Minimal habe ich das Rezept abgeändert:

Zutaten:
250 g Mehl
10 g Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
100 g Schokolade (ich habe noch einen Vollmilch Osterhasen vernichtet - ups)
45 g Kokosstreusel
1 Ei
80 g Zucker
90 ml Öl
230 ml Buttermilch
ca. 260 g Nektarinen (3-4 Nektarinen)

So werden die Zutaten zu sommerlichen Nektarinenmuffins:

Die Schokolade habe ich in kleine (nicht zu kleine) Stückchen gebrochen. Die Necktarinen gewaschen und entkernt und anschließend in kleine Stücke geschnitten.
 
Mehl, Backpulver, Natorn, Zimt, Kokos und Zucker in die Schüssel gegeben. Das Ei zerquirlt mit dem Öl und der Buttermilch vermischt und zur Mehlmischung hinzugegeben und Mixer alles gut verrührt. Am Ende die Schoko- und Necktarinenstückchen unter den Teig heben und in die Förmchen geben.

Den Backofen bei 180 Grad vorheizen und die Necktarinenmuffins ca. 20-25 min. auf Ober-/Unterhitze backen.

Entweder die Muffins auskühlen lassen oder sie nach ein paar Minuten probieren - noch leicht warm schmecken sie so fluffig-lecker.

Mein Törtchen braucht...

...für den Boden:
- 100 g Butter
- 200 g Mehl
- 100 g brauner Zucker (Rohrzucker)
- 10 g weißer Zucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- Saft einer ausgepressten Limette
- 10-15 Minzblättchen (meine waren mittelgroß bis klein)
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- 6 g Backpulver

....für das Häubchen:
- 75 g Buttercremepulver
- 100 g Butter
- 75 ml Bacardi Razz (oder einen anderen Rum mit Himbeergeschmack)
- 200 g Frischkäse
- 150 g gefrorene Himbeeren




So werde ich zum Törtchen:

Den Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Butter in der Mikrowelle zerlassen. Die Limette auspressen und die Minzblättchen klein schneiden.
Mehl, Zucker, Vanillin, Salz und das Backpulver abwiegen und in eine Schüssel geben, dazu die zerlassene Butter, Milch und die aufgeschlagenen Eier. Alle Zutaten mit dem Rührer vermischen. Dann den Saft der Limette und die zerkleinerten Minzblättchen hinzufügen und nochmal kurz alles verrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen geben und ab in den Ofen bei ca. 20 min. (Tipp: Stäbchenprobe nach 20 min.)

Für das Topping die Buttercremepulver mit dem Bacardi Razz und der Butter in eine Schüssel geben und ein paar Minuten alles zusammen verrühren bis die Masse fest ist. Währenddessen auch die gefrorenen Himbeeren auf dem Herd erhitzen und anschließend ein eine Schüssel passieren. Wem dies alles nicht zu süß wird, kann den gefrorenen Himbeeren auf dem Herd noch 1-2 TL Zucker hinzugeben. Zu dem Buttercremegemisch den Frischkäse hinzufügen, dabei nicht auf voller Stufe rühren und nicht zu lange, selbiges gilt anschließend auch für die passierten Himbeeren.


Tipp: Bei einigen Cupcakes habe ich frische Himbeeren in den Teig gegeben und dafür im Topping (dieses Topping habe ich dann mit grüner Lebensmittelfarbe eingefärbt) die passierten Himbeeren weg gelassen. Das Topping schmeckt dann ein bisschen anders. Das könnt ihr gerne machen wie ihr wollt, aber irgendwo müssen die Himbeeren auf jeden Fall rein ;-)
Welche Variante ich in Zukunft bevorzuge weiß ich noch nicht. Aber eigentlich kann man ja beide Varianten machen.

Für meinen Geburtstag habe ich neben einem Schoko-Käse-Brownies-Kuchen und den Cake Pops einen Schokogugel gebacken.

Mein Backofen hat seitdem eine Pause eingelegt, aber langsam heizt er wieder auf. ;-)





Für den Schokogugelhupf braucht ihr:

- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 Eier
- 210 g Mehl
- 2 gehäufte EL Schokopuddingpulver
- 100 ml Milch
- 2 gehäufte EL Kakaopulver
- 8 g Backpulver
- Puderzucker für die Deko





Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und dann die zerlassene Butter hinzufügen. Mehl, Schokopuddingpulver, Kakaopulver und das Backpulver vermischen und zu der flüssigen Masse hinzugeben und mit dem Rührgerät alles verrühren.

Die Backform mit Butter einfetten und den Teig hinzugeben. Bei 180 Grad den Gugel backen. Ich hatte mir jetzt leider vergessen aufzuschreiben wie lange ich den Gugel im Backofen hatte. Ich dachte es war so ca. eine halbe Std. Macht auf jeden Fall die Zahnstocherprobe ;-)
Am Ende, wenn der Gugelhupf ausgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen.

Es ist schon länger her, dass ich Macarons gebacken habe. Nachdem ich von der lieben Mia Macarons aus Straßburg probieren durfte, musste ich unbedingt mal wieder welche backen. Entschieden habe ich mich für das Grundrezept, das überall im Internet zu finden ist. Bei der Ganache habe ich mich entschieden ein bisschen Matcha hinzuzugeben.




Grundrezept:
- 45 g gemahlene Mandeln ohne Haut
- 75 g Puderzucker
- 10 g Zucker
- 36 g Eiweiß
- Lebensmittelfarbe die nicht flüssig ist

Ganache:
- 50 g Sahne
-150 g weiße Schokolade (habe Kuvertüre benutzt)
- kleiner Espressolöffel Matcha (je nach Intensität weniger nehmen)
(Ich hatte am Ende zu viel Ganache, ich denke 25 g Sahne und 75 g weiße Schokolade sollten auch ausreichen, dazu dann nur einen halben Espressolöffel Matcha)





Damit es auch wirklich keine Klumpen gibt, habe ich zuerst die gemahlenen Mandeln, dann den Puderzucker gesiebt.
Das Eiweiß mit dem Handrührgerät schaumig geschlagen, dann den Zucker hinzugegeben und solange gerührt bis es fest war. In drei Durchgängen die gesiebten Mandeln mit dem Puderzucker hinzugegeben. Damit auch wirklich keine Klumpen entsehen, habe ich das Mandel/Puderzucker-Gemisch nochmals gesiebt. Diese Masse jeweils zum Eischnee unterheben. Gewünschte Lebensmittelfarbe hinzugeben.
Eine Macaronsmatte oder Backpapier auf das Backblech geben. Mit einer Spritztülle den Teig auf das mit Backpapier oder einer Macaronsmatte bedeckte Backblech je nach gewünschter Größe in kleine Kreise formen. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Macarons bei 140 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheitzen Backofen je nach Stärke mind. 12 min. backen. Danach die Macarons auskühlen lassen, bis sie sich leicht lösen.

Die weiße Kuvertüre im Wasserbad auf dem Herd schmelzen. Sahne auf dem Herd erhitzen, Matchapulver je nach gewünschte Intensität hinzugeben, verrühren und dann die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Die Ganach kann dann in den Kühlschrank gestellt werden, damit sie schneller fest wird.

Wenn die Macarons ausgekühlt und die Füllung leicht fest geworden ist, die Ganache mit einem kleinen Löffel auf ein Macaron geben und das andere Macaronsstückchen drauflegen und ein bisschen dagegen drücken.






Vor zwei Jahren hatte ich auch Macarons gemacht. Einmal Macarons mit Pistazienganache und einmal mit Vollmilchschokolade.

Zutaten:
120 g Butter
120 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Vanillin
1 TL Backpulver
1/2 Päckchen Schokolade Puddingpulver
250 ml Buttermilch

Für die Deko:
Puderzucker
Vanilleeis
Heidelbeeren

Die flüssige Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und weiter rühren. Die Konsistenz muss schaumig bleiben. Anschließend Mehl, Vanillin, Backpulver und Puddingpulver hinzugeben. Die Buttermilch während des Rührens hinzumischen.
Das Waffeleisen mit ein bisschen Butter einfetten und die Waffeln darin backen.

Die Waffeln auf dem Teller mit Puderzucker, Vanilleeis und Heidelbeeren anrichten. Der Puderzucker sollte über die Waffeln gesiebt werden.

Zutaten:
200 g Mehl
80 g flüssige Butter
140 g Xylit
5 g Backpulver
1 Prise Salz
180 g Joghurt 3,5%
50 ml Milch
2 Eier
200 g gefrorene Himbeeren

Mehl, Backpulver, Salz und Xylit in eine Schüssel geben und mit dem Joghurt und der flüssigen Butter vermischen. Danach die Eier und Milch dazugeben und alles miteinander vermengen bis ein homogener Teig entsteht.
Die gefrorenen Himbeeren auf dem Herd in einem Topf erhitzen und anschliessend durch einen Sieb passieren und unter den Teig mischen.
Den Teig in die Muffinförmchen geben und bei 180 Grad Ober-Unterhitze 20 Minuten im Ofen backen.