saftige Rhabarbermuffins - Rezept
Esst ihr gerne Rhabarber? Habt ihr ein bevorzugtes Rezept? - Meins ist der Rhabarberkuchen mit Baiser, den man einfach mit oder ohne gluten backen kann, da man in diesem Fall nur das Mehl austauschen muss.
Zutaten:
- 200 g Rhabarber
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt
- 2 Eier
- 220 g Mehl
- 3 TL Backpulver (gestrichen)
- 50 ml Milch
Zubereitung:
Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. ein Zentimeter breite Stückchen schneiden. Sollte die Rhabarberstange größer und breiter sein, dann die Stange längs halbieren.
Den Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und nochmal miteinander verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben. Alles miteinander verrühren und noch die Milch hinzugeben. Nochmal alles miteinander mischen. Die Hälfte der Rhabarberstückchen unterheben.
Die Förmchen in das Muffinblech auslegen und den Teig hinzufügen. Den restlichen Rhabarber auf dem Teig verteilen.
Die Rhabarber-Muffins ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. - Stäbchenprobe!
Die Rhabarbermuffins vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. - Was ich in diesem Fall leider vergessen hatte.
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