Archive for Oktober 2015

Als mein Freund vor ein paar Wochen Geburtstag hatte, habe ich zwei Kuchen gebacken. Einmal den leckeren Pumpkin Pie (ich kann ihn einfach immer wieder empfehlen) und die Kürbis-Brownies. Das Rezept für die Kürbis-Brownies habe ich aus der Sweet Dreams* und nur minimal angepasst. Ursprünglich wollte ich das Titelrezept daraus backen, aber als ich mir das Rezept genauer angeschaut hatte, war ich dann erstmal enttäuscht. Das Titelrezept ist eine Schoko-Kürbis Torte mit einem orangenem Topping und einer Schokoglasur. Bis ich mir das Rezept genauer durchgelesen hatte, dachte ich die ganze Zeit, dass das Topping mit Kürbis gemacht wird, bis ich dann im Rezept laß, dass dies einfach nur Speisefarbe ist. Alles aber halb so schlimm, denn die Kürbisbrownies entschädigen mit ihrer Saftigkeit sofort.

Zutaten für das Püree:
250 g Kürbisfleisch (Hokakaido)

3 EL Zucker

1 TL Zimt

1/ frisch geriebene Muskatnuss

10 EL Wasser

100 g Doppelrahm-Frischkäse

1 Ei

Zutaten für den Teig:

250 g Zartbitterschokolade

200 g weiche Butter (+ Butter für die Form)

100 g Zucker

3 Eier

100 g Mehl

50 g Kakao

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

So wird's gemacht:

Den Kürbis waschen und putzen und in Würfel schneiden. Den Kürbis mit dem Zucker, Zimt, Muskatnuss und dem Wasser in einenm Topf geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze weich dünsten. Anschließend den Kürbis pürieren. Das Ei mit dem Frischkäse mischen und unter den Kürbis rühren, danach zur Seite stellen.

Die Brownieform mit Butter ausfetten und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Butter im Rührgerät schaumig rühren und Zucker und Eier hinzufügen und weiter rühren. Die flüssige Schokolade unter rühren hinzugeben. Mehl mit Kakao, Salz und Backpulver mischen und zur Schokomischung geben.

Den Teig in die Form geben und die Kürbismischung darüber verteilen und mit dem Teig vermischen.

Ungefähr 30-35 min. den Kuchen backen.

*Ausgabe Sweet Dreams August/September/Oktober 2014 S. 20

Kichererbsenmehl, was macht man denn mit Kichererbsenmehl? Das war letztens die Frage, denn so einfach ist das gar nicht. Falafel beispielsweise, verbindet man mit Kichererbsenmehl, aber was für ein Gericht kann man denn noch mit Kichererbsenmehl herstellen? Dieses Mal zauberte mein Freund mit Kichererbsenmehl, denn ihm ist die Idee eines Kichererbsenhmehlflammkuchen gekommen.

Der Flammkuchen aus Kichererbsenmehl ist auf jeden Fall mal etwas anderes und wenn man auf Weizen verzichten mag oder muss, eine Alternative.

Zutaten:

200 g Kichererbsenmehl

50 g Weizenmehl

2 EL Öl

125 ml Wasser

1 gestrichener TL Salz

200 Creme Fraiche

2 große Zwiebel

200 g Ziegenkäsemozzarella

5 Zweige frischer Rosmarin fein gehackt

Honig

Salz + Pfeffer

So wird's gemacht:

Das Mehl, Öl, Wasser und Salz vermischen und durchkneten. Sollte der Teig noch leicht kleben, ein bisschen Weizenmehl (oder wer auf Weizenmehl verzichtet, dann Kichererbsenmhel) hinzugeben.

Den Teig auf einem, mit Backpapier ausgelegtem, Backblech ausrollen. Die Creme Fraiche mit ein bisschen Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel auf dem Teig verstreichen. Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden sowie die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Rosmarin fein hacken. Den Ziegenkäse, die Zwiebel und den Rosmarin auf der Creme Double verteilen und bei 180 Grad ca. 25 min Umluft im vorgeheizten Ofen backen.

Den Honig nach dem Backen mit kleinen Klecksen auf den Ziegenkäse geben.

Lasst es euch schmecken!

Habt ihr mir noch Tipps, was wir mit dem Kichererbsenmehl anstellen könnten? Habt ihr damit schon gebacken? Oder habt ihr sogar schon den Flammkuchen mit Kichererbsenmehl ausgetestet? Wie habt ihr den Flammkuchen belegt?

Postet mir gerne in die Kommentare eure Links dazu.

Hat euch der Flammkuchen geschmeckt oder ihr möchtet das Rezept speichern, um ihn in nächster Zeit backen? Dann würde ich mich freuen, wenn ihr das Bild pinnt.

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Seid ihr auf der Suche mit was ihr allgemein einen Flammkuchen noch belegen könnt? Dann schaut doch mal bei meinen anderen Rezepten vorbei:

- Kürbisflammkuchen mit Feigen und Ziegenkäse

- Kürbisflammkuchen mit Trauben und Feta

- Kürbisflammkuchen mit Spargel und Erdbeeren

- Blätterteigflammkuchen mit Zwetschgen und Aubergine

Ich glaube ich habe noch nie Quitten gegessen. Bei den Marmeladen mag ich lieber die dunkleren, deswegen bezweifle ich, dass ich auch schonmal Quittenmarmelade gegessen habe. Das war für mich Grund genug, als auf einmal ein großer Quittenkorb auf der Arbeit stand, welche mitzunehmen und damit zu backen. Ein Rezept habe ich schnell gefunden, davor gewarnt, dass sich Quitten sehr schwer schneiden lassen wurde ich auch. Konnte ja nichts mehr schiefgehen. Eigentlich! Als ich dann in der Küche stand und im Rezept etwas von Milch-Fett-Gemisch laß, waren meine Backfähigkeiten erstmal am Ende. Dabei backe ich viel und regelmäßig. Mit Hefe hatte ich mich noch nicht so angefreundet, vielleicht lag es daran. Doch auch diese Hürde konnte genommen werden und am Ende war ich richtig zufrieden mit meinem fluffigen Quittenkuchen. Richtig superlecker schmeckt er direkt nachdem er aus dem Backofen kam.

Zutaten:

- 145 g Butter (75 g Butter für den Teig, ~ 70 g Butter für die Teigmulden)

- 250 g Milch

- 1 Hefewürfel

- 500 g Mehl

- 275 g Zucker (75 g Zucker für den Teig, 100 g Zucker für den Quittentopf, 100 g Zucker fürs bestreuen)

- 1 Prise Salz

- 1 Ei

- 1,4 kg Quitten

- 1 Zitrone (6 EL Zitronensaft)

- 400 ml Wasser

- 100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Für den Teig 75 g Butter in der Mikrowelle schmelzen, 250 ml Milch auf dem Herd auf niedriger Stufe lauwarm werden lassen. Die flüssige Butter hinzugeben und den Hefewürfel unter Rühren mit dem Schneebesen auflösen. Das Mehl mit 75 g Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Das Milch-Butter-Hefegemisch und ein Ei zum Mehl hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Die Schüssel des Hefeteigs mit einem frischen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit solange die Quitten waschen, damit der Flaum abgeht, schälen und entkernen. Die Quitten in Spalten schneiden.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den Hefeteig ausrollen. Zugedeckt den Hefeteig nochmal ca. 45 min gehen lassen.

Die Quitten in einen Topf geben, der mit 6 EL Zitronensaft, 400 ml Wasser und 100 g Zucker gefüllt ist. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer bis niedriger Temperatur ca. 20 min im abgedeckten Topf weich dünsten. Gelegentlich rühren und aufpassen, dass die Quitten nicht zu weich werden, sodass sie sich "auflösen" und auseinanderfallen.

Die Quittenspalten mit einer Schaumkelle auf einen Teller legen und in der Zwischenzeit mit einem Holzlöffel Mulden in den Teig drücken.Mit einem Espressolöffel die Butter "abschaben" und die Butter auf die Mulden legen, wem die 70 g Butter dazu nicht reichen, kann auch mehr verwenden. Die Quitten auf die Buttermulden legen und die Mandelblättchen darüber verteilen sowie den Zucker darüber streuen. Mir kamen 100 g Zucker ein bisschen zuviel vor, allerdings bin ich mir nicht sicher, wie der Kuchen mit weniger Zucker schmeckt, da die Quitten schon einen besonderen Geschmack, leicht säuerlich, haben.

Den Kuchen hatte ich bei 175 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen fast eine Stunde. Im Rezept stand 20-25 Minuten, aber da war der Teig leider noch nicht durch.

Das Rezept habe ich auf lecker.de gefunden und minimal angepasst.