Nachdem hier das Thermometer gerade auf 32 Grad im heißen Stuttgart steigt, setze ich mich an den Laptop um euch ein erfrischendes Rezept zu veröffentlichen. Zwar muss bei diesem Rezept der Ofen angemacht werden und vielleicht möchte der ein oder andere bei diesem Wetter lieber ein Eis.., aber wenn es Kuchen wäre, dann würde ich euch den Lemon Curd Cheesecake vorschlagen. Fühlt man sich wegen der Zitronen gleich an der Amalfi Küste in Italien, aber ist eigentlich nur auf der Terrasse im heißen Deutschland, dann ist das doch schon genug zum Träumen und genießen. Also schaut euch das Rezept gerne mal und vielleicht bekommt ihr jetzt selbst Lust es nachzubacken. Falls ihr den
Lemon Curd selbst machen möchtet (das ist wirklich gar nicht schwer und schmeckt sooo gut!), dann verlinke ich euch
hier das Rezept.
Zutaten:
- 200 g Vollkorn-Butterkekse
- 90 g Butter
- 1 Zitrone (Bio)
- 600 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1/2 halbe Zitrone (Saft)
- ca. 130 g Lemon Curd
Zubereitung:
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und an den Seiten mit Butter einschmieren.
Die Vollkorn-Butterkekse nach und nach in einen Mixer geben und alles zerkleinern. Die Butter bspw. in der Mikrowelle kurz erhitzen, sodass sie flüssig wird. Die Brösel mit der Butter vermischen und auf dem Boden verteilen und festdrücken. Die Springform kann dann solange in dem Kühlschrank gekühlt werden.
Die Zitronen heiß ab waschen und trocknen. Die Schale mit einer Zitronenreibe abreiben und die Zitrone auspressen.
Den Frischkäse mit dem Schmand, Zucker und der Abrieb der Zitrone vermischen und die Eier jeweils nach 30 Sekunden rühren nacheinander hinzugeben. Den Zitronensaft zum Vanillepuddingpulver geben und verrühren. Danach zur Frischkäsemasse hinzufügen und nochmal alles miteinander verrühren. Die Masse müsste ein bisschen fester werden.
Den Kuchen im 180 Grad vorgeheizten Kuchen ca. 60 Minuten lang bei Ober-/Unterhitze backen.
Stäbchenprobe machen und ggf. nochmal ein paar Minuten länger backen.
Vor dem Servieren den Lemon Curd auf dem Cheesecake verteilen.
Den Lemon Curd Cheesecake könnt ihr gerne schon einen Tag vorher zubereiten und bevor die Gäste kommen, das Lemon Curd darauf verteilen. Stellt den Lemon Curd Cheesecake dann am besten über Nacht in den Kühlschrank (vor allem bei den heißen Temperaturen).
Nun lasst es euch schmecken und verratet gerne in den Kommentaren wohin ihr euch beim ersten bissen hingeträumt habt.
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Lust auf noch mehr Cheesecake im Sommer?
Wie wäre es mit:
In fast einem Monat ist Weihnachten und wer mir schon länger folgt weiß, dass ich gerne zu Weihnachten eine Empfehlung für den Weihnachtsnachtisch oder den Weihnachtskaffee gebe. Bei unserem Supermarkt ist kurz vor Weihnachten meistens der Lebkuchen ausverkauft, weswegen ich mich meistens schon relativ früh entscheide, ihn zu kaufen. Falls das bei euch auch so ist, deckt euch lieber schon mal damit ein, damit ihr den tollen Lebkuchencheescake zaubern könnt. Am Ende des Posts findet ihr auch noch ein paar andere leckere Ideen für das Dessert am Weihnachtstag oder eben für die Weihnachtskaffeetafel mit Lebkuchen oder mit anderen weihnachtlichen Zutaten. Das tolle an dem Weihnachtskuchen ist, dass er ein bis zwei Tage im Vorfeld vorbereitet werden kann.
Zutaten für den Boden:
- 250 g Schokoladenlebkuchen (die mit den Herz-, Stern-, Brezelformen)
- 80 g gemahlene Mandeln
- 70 g Butter
Zutaten für die Cheesecakemasse:
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 g saure Sahne
- 160 g Zucker
- 100 g Sahne
- 50 ml Milch
- 1 TL Zitronenabrieb
- 20 g Speisestärke
- 4 Eier
Zutaten für das Topping:
- 100 g Sahne
- 100 g Schmand
- 1 Päckchen Vanillin
Zubereitung:Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern mit Butter einschmieren.
Den Lebkuchen im Mixer zerkleinern, mit den gemahlenen Mandeln und der Butter vermischen. Die Lebkuchenmasse auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken.
Für den Cheesecake den Frischkäse mit der sauren Sahne und dem Zucker verrühren. Die Sahne, Milch, Zitronenabrieb und Speisestärke untermischen. Anschließend die Eier dazu geben und alles miteinander vermischen.
Die Cheesecakemasse auf den Lebkuchenboden geben und glatt streichen.
Den Lebkuchencheesecake 45 Minuten bei 170 Grad backen. Danach auf 160 Grad Ober-/Unterhitze runter drehen und nochmal für 20 Minuten im Backofen backen.
Nach dem Backen kann der Kuchen noch eine halbe Stunde im ausgeschalteten, offenem Backofen bleiben.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist (am besten über Nacht), kann das Topping darauf verteilt werden. Dazu die Sahne mit dem Vanillin steif schlagen und den Schmand unterheben. Die Sahnemasse auf dem Cheesecake verteilen und entweder servieren oder bis dahin kalt stellen.
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Weitere Ideen:
Ihr habt noch Lebkuchen übrig? Dann empfehle ich euch das Lebkuchentiramisu.
Auf der Suche nach einem schnellen Weihnachtsdessert? Dann empfehle ich euch die Zimtcreme mit Apfelmus.
Lust auf was ausgefalleneres? Dann empfehle ich die Cranberry Tarte oder auch die glutenfreie Cranberry Tarte.
Und viele weitere Ideen findet ihr beim Stöbern im Blog. Viel Spaß dabei.
Heute möchte ich euch ein leckeres und einfaches Rezept vorstellen, welches ihr am Besten einen Tag vorher schon für eure Gäste backen könnt. So habt ihr am Tag, wenn die Gäste zu Kaffee und Kuchen kommen, noch Zeit für andere Dinge oder Vorbereitungen. Der Brownie-Cheesecake mit Vanille ist einfach zuzubereiten und schmeckt sicherlich den Gästen. Und falls ihr noch Lust auf mehr Brownie-Rezepten habt, dann scrollt doch mal nach unten. Dort habe ich einige andere Brownie-Rezepte verlinkt.
Zutaten:
Brownieteig:
-110 g Butter
- 150 g Zartbitterschokolade
- 170 g Mehl
- 190 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 60 ml Milch
Cheesecakefüllung:
- 600 g Frischkäse
- 150 g Joghurt
- 130 Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Mark einer Vanille
- 10 Tropfen Vanilleextrakt
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und an den Seiten mit Butter einfetten.
Die Schokolade klein hacken und im Wasserbad bei niedriger Hitze mit der Butter schmelzen. Die geschmolzene Schokolade anschließend mit dem Zucker vermischen. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und mit der Milch und den Eiern zur Schokoladenmischung hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.
Den Kuchen für 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen. Die Hitze des Ofens auf 160 Grad reduzieren.
Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker, den Eiern, der Vanille und Vanilleextrakt verrühren und den Joghurt danach noch unterheben. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und für weitere 50 Minuten backen. Ist die Frischkäsemasse nach 50 Minuten noch zu flüssig, dann ggf. nochmal 5 Minuten im Backoffen lassen. Länger sollte der Kuchen jedoch nicht mehr im Backofen sein, da sonst der Teig für einen Brownie zu trocken wird.
Der Kuchen sollte gut ausgekühlt werden. Am Besten ist es, wenn man den Kuchen am Vortag zubereitet.
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Noch mehr Lust auf Brownies? Ich habe tatsächlich schon einige Brownie Rezepte gebacken.
Hier gibt es noch eine kleine Auswahl an Rezepten zur Auswahl:
- glutenfreier Avocado-Schoko-Brownie
- Kürbis-Brownie
- Lebkuchen-Brownie
- Marshmallow-Brownie
- Bananen-Brownie
- Salzbrezel-Brownie
- Walnuss-Blaubeer-Käsekuchen-Brownie
- Käsekuchen-Brownie
Na gut, Halloween ist vorbei und ihr wundert euch wahrscheinlich, warum ich jetzt nach Halloween diesen Kuchen poste. Zum einen, weil man den Kuchen nicht nur zu Halloween backen und essen kann, zum anderen müsstet ihr dann ja noch ein Jahr auf das leckeren Vanille-Apfelmus-Cheesecake Rezept warten. - Das wollen wir doch auch nicht, oder?
Zutaten:
- 150 g Zucker
- 90 g Butter
- 4 Eier
- 1 kg Magerquark
- 1,5 Päckchen Vanille Puddingpulver
- Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Glas Apfelmus ohne Zuckerzusatz (360 g)
- 100 g gestiftelte Mandeln
Zubereitung:
Die Backform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter bestreichen.
Den Zucker mit dem Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren und die Eier hinzugeben. Alles nochmal miteinander verrühren und dann das Puddingpulver hinzufügen und rühren. Den Quark mit dem Vanilleextrakt und dem Apfelmus unterheben.
Die Mandeln auf dem Boden verteilen und die Quarkmasse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 Minten backen und danach nochmal 20-30 Minuten den Kuchen mit Alufolie bedecken.
Den Kuchen habe ich am Vortag zubereitet, damit er gut durchziehen kann.
Für Halloween könnt ihr diesen Cheesecake perfekt mit einem Spinnennetz dekorieren. Ich habe dafür dunkel Zuckerschrift genommen.
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Wie in den letzten Jahren vor Weihnachten gebloggt, möchte ich euch in diesem Jahr das Weihnachtsdessert, oder besser gesagt, den Weihnachtskuchen vorstellen. Dieses Mal kann man ganz entspannt in die Weihnachtsfeiertage starten, da der Spekulatius Cheesecake am besten einen Tag vorher zubereitet wird.
Zutaten für den Boden:
- 200 g Spekulatius
- 75 g zerlassene Butter
Zutaten Cheesecake:
- 3 Eier
- 70 g Zucker
- 70 g brauner Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Ingwer
- 2 mit dem Mörser zermalene Nelken
- 600 g Frischkäse
- 250 g Magerquark
Zubereitung:
Den Ofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Spekulatiuskekse im Mixer fein zermahlen und die zerlassene Butter dazu geben. Alles gut miteinander vermischen und auf den Boden, der mit Backpapier ausgelegten Form, gleichmäßig verteilen und fest drücken. (Die Form sollte an der Seite mit Butter eingefettet werden.) Den Boden 10 Minuten lang backen und dann aus dem Backofen nehmen.
Den Frischkäse und den Magerquark in eine Schüssel geben und dazu die Eier, die verschiedenen Zucker und die Gewürze hinzufügen. Alles gut mit dem Handmixer verrühren.
Die Cheesecakefüllung in die Backform geben und 45 Minuten bei 170 Grad backen. Danach auf 160 Grad runter drehen und nochmal 20 Minuten im Backofen backen.
Die Cheesecakemasse sollte dann relativ fest geworden sein. Ist dies nicht der Fall nochmal 5-10 Minuten bei 160 Grad backen.
Nach dem Backen kann der Kuchen noch eine Stunde im ausgeschalteten, offenem, Backofen bleiben.
Auf einem Rost auskühlen lassen und den Cheesecake an der Seite mit einem Messer vom Rand lösen.
Den Cheesecake kann man am besten einen Tag vorher backen, da er dann nochmal Zeit zum durchziehen hat.
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Auf der Suche nach weiteren leckeren Weihnachtsdesserts? Schaue dich doch mal um, was es in den letzten Jahren an Weihnachten gab:
- 2019 gab es Zimtcreme mit Apfelmus
- 2018 gab es das Bratapfeltiramisu
- 2017 gab es mein persönlicher Favorit, das Lebkuchentiramisu
- Sahne-Himbeer-Schäumle mit Schokoküsse im Glas
- Lichterketten Cupcakes
- Die Cranberry Tarte gab es in den letzten Jahren auch schon öfters
- Apfel-Amaretto Cupcakes
Vor
ein paar Tagen hatte ich mit einer Freundin die Diskussion über
Käsekuchen, New York Cheesecakes, no-bake Käsekuchen und no-bake New
York Cheesecakes. Wann ist ein Käsekuchen ein New York Cheesecake? Wie muss ein typischer deutscher Käsekuchen aussehen? Wird dieser nur mit Sahne und Quark auf Mürbeteig gebacken?
Die Antworten ließen nur Spekulationen zu. Werden nur Cheesecakes als New York Cheesecake bezeichnet, die mit Frischkäse gemacht werden, deren Boden aus
Keksen bestehen und ein Fruchtsoßentopping
erhält? So würde ich zumindest einen New York Cheesecake beschreiben und
ob dieser am Ende gebacken wird, sollte irrelevant sein.
So
entschieden wir uns, als unsere Teller leer waren, dass wir einen no-bake New York Cheesecake mit
Erdbeeren gegessen haben und wer jetzt auch no-bake Cheesecake mit Erdbeeren ausprobieren möchte,
findet hier das Rezept. Gefunden und minimal angepasst habe ich das
Rezept von Schokoladen Fee. Der Kuchen ist schnell zubereitet, lecker, aber leider sehr mächtig.
Rezept für den no Bake NY Cheesecake mit Erdbeeren
- 200 g Vollkorn-Butterkekse
- 120 g Butter
- 250 g Frischkäse
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 1,5 EL Puderzucker
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 400g Erdbeeren (davon ein paar für die Deko zur
Seite legen)
- 200 g weiße Schokolade
- 100 g Zartbitter Schokolade
Die Springform mit Backpapier auslegen. Kekse
zerkleinern. Die Butter auf dem Herd erhitzen und die zerkleinerten Kekse mit der zerlassenen Butter gut durchmischen und anschließend die Keksmischung
in der Springform verteilen und mit der Hand andrücken. Danach die Springform
in den Kühlschrank stellen.
Erdbeeren waschen und putzen (ein paar schöne
Erdbeeren für die Deko zur Seite legen) und in kleine Stücke schneiden.
Den Frischkäse mit der Mascarpone und der
Schlagsahne kurz verrühren und unter rühren den Puderzucker und die abgeriebene
Zitronenschale hinzugeben. Am Ende die kleinen Erdbeerstücke unterheben.
Die Erdbeer-Frischkäsemasse auf den Keksboden
geben und glatt streichen.
Die weiße Schokolade in kleine Stücke schneiden
und im Wasserbad bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Die weiße
Schokolade auf der Erdbeer-Frischkäsemasse verstreichen und anschließend den
Kuchen in den Kühlschrank stellen.
Die dunkle Schokolade auch im Wasserbad
schmelzen und nach Lust und Laune mit den Erdbeeren, nachdem die weiße
Schokolade fest geworden ist, verzieren. Bis zum Servieren kalt
stellen.
Meine Springform hatte einen Durchmesser von 24 cm.
