Für einen Geburtstag war ich wieder auf der Suche nach einem glutenfreien Kuchen. Da ich einige Tage zuvor 2 kg Äpfel gekauft hatte, und eine Kollegin ein paar Tage zuvor einen saftigen Apfelkuchen mitgebracht hatte, fiel meine Wahl gar nicht so schwer. Ich wollte mal wieder einen Apfelkuchen machen. Glutenfreie Apfelkuchen findet ihr bereits auf meinem Blog (verlinkt siehe unten). Allerdings wollte ich heute einen anderen glutenfreien Apfelkuchen backen.
Der Apfelkuchen, den meine Kollegin zufälligerweise ein paar Tage zuvor mitgebracht hatte, war mit Vanillepuddingpulver so saftig, dass ich ihn kurzerhand das Rezept einfach ein bisschen und vor allem glutenfrei angepasst und nachgebacken hatte. Nachdem die Äpfel klein geschnitten sind, geht der Kuchen auch ruckzuck und man kann ihn gut ein bis zwei Tage vorher backen. 

Rezept:

- 4 Äpfel
- 4 EL Zitronensaft
- 150 g Butter
- 130 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 260 g glutenfreies Mehl
- 1 Prise Salz
- 10 g Backpulver
- 6 EL Milch

Puderzucker für die Deko

Zubereitung:

Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten. 
Äpfel schälen, in viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Eine Zitrone auspressen und 4 EL über die Äpfel geben und die Äpfel umrühren.

Die Butter mit dem Zucker mit einem Mixer verrühren, bis eine weißcremige Masse entsteht und dann mit den Eiern vermischen. 
Puddingpulver, Mehl, Backpulver und die Prise Salz vermischen und zur Zuckermasse geben. Mit der Milch alles verrühren. Die Äpfel unterheben und anschließend den Teig in die Springform geben. Den Teig komplett glatt streichen und in den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze zwischen 50-55 Minuten backen. 
Macht am besten eine Stäbchenprobe. Ich hatte den Kuchen 55 Minuten im Backofen. 

Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, kann er kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt werden. 

Natürlich kann man diesen Apfelkuchen nicht glutenfrei backen. In diesem Fall nimmt man Weizenmehl anstelle glutenfreiem Mehl.

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Lust auf noch mehr auf "irgendwas mit Apfel"? Wie wäre es mit:

- glutenfreier Apfelkuchen mit Vanille-Zimt-Sahne
- glutenfreier Apfelkuchen vom Blech
- Karotten-Apfelkuchen (auch glutenfrei möglich)
- blühende Apfelröschen im Kartoffelkleid
- Apfel-Amaretto Cupcakes
- Zimtcreme mit Apfelmus (Weihnachtsdessert)
- Spekulatius-Apfel Tiramisu

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Nehmt euch ein Stück Zitronen-Kokos Kuchen und taucht ein in die interessanten Blogposts. 

Zutaten:
- 200 g Vollkorn-Butterkekse
- 90 g Butter
- 1 Zitrone (Bio)
- 600 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1/2 halbe Zitrone (Saft)
- ca. 130 g Lemon Curd

Zubereitung:

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und an den Seiten mit Butter einschmieren. 
Die Vollkorn-Butterkekse nach und nach in einen Mixer geben und alles zerkleinern. Die Butter bspw. in der Mikrowelle kurz erhitzen, sodass sie flüssig wird. Die Brösel mit der Butter vermischen und auf dem Boden verteilen und festdrücken. Die Springform kann dann solange in dem Kühlschrank gekühlt werden.
Die Zitronen heiß ab waschen und trocknen. Die Schale mit einer Zitronenreibe abreiben und die Zitrone auspressen. 
Den Frischkäse mit dem Schmand, Zucker und der Abrieb der Zitrone vermischen und die Eier jeweils nach 30 Sekunden rühren nacheinander hinzugeben. Den Zitronensaft zum Vanillepuddingpulver geben und verrühren. Danach zur Frischkäsemasse hinzufügen und nochmal alles miteinander verrühren. Die Masse müsste ein bisschen fester werden.
Den Kuchen im 180 Grad vorgeheizten Kuchen ca. 60 Minuten lang bei Ober-/Unterhitze backen. 
Stäbchenprobe machen und ggf. nochmal ein paar Minuten länger backen.

Vor dem Servieren den Lemon Curd auf dem Cheesecake verteilen. 

Den Lemon Curd Cheesecake könnt ihr gerne schon einen Tag vorher zubereiten und bevor die Gäste kommen, das Lemon Curd darauf verteilen. Stellt den Lemon Curd Cheesecake dann am besten über Nacht in den Kühlschrank (vor allem bei den heißen Temperaturen). 

Nun lasst es euch schmecken und verratet gerne in den Kommentaren wohin ihr euch beim ersten bissen hingeträumt habt. 

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Ich bin begeistert... es schmeckt sauer und doch süß und so erfrischend. Es war auch gar nicht so aufwändig wie ich dachte und es schmeckt einfach sooo gut. Wollt ihr wissen wovon ich spreche?

 Kleiner Tipp, es geht um Zitronen und ihr könnt das ganze in Gläser abfüllen. Eine Idee? Ich helfe euch mal auf die Sprünge: Es geht um Lemon Curd. Selbstgemacht und tatsächlich gar nicht kompliziert.

Lemon Curd bringe ich hauptsächlich mit Scones in Verbindung. In diesem Fall findet ihr nur das Rezept von Lemon Curd, aber ich habe Lemon Curd nicht wegen Scones selbstgemacht sondern wegen einem Lemon Curd Cheesecake. Dieses Rezept wird in den nächsten Tagen online gehen. Aber auch auf einem Brot oder Toast ist Lemon Curd zum Frühstück oder als Süßigkeit zum Kaffee sehr gut.

Zutaten für 2 Gläser:

- 150 ml Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
- Abrieb von 3 Zitronen (unbehandelt)
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 80 g kalte Butter

Zubereitung:

Die Schalen der Zitronen heiß waschen und abreiben. Dann die Zitronen halbieren und auspressen. Ihr benötigt 150 ml Zitronensaft der ausgepressten Zitronen.

Die Eier mit dem Zitronensaft und den abgeriebenen Zitronenschalen sowie der Speisestärke verrühren und in einen Topf geben. Dann auch den Zucker hinzugeben und nochmal alles gut miteinander verrühren.
Den Herd auf mittlerer Stufe einstellen und die Masse eindicken lassen. Immer rühren und darauf achten, dass die Masse nicht kocht. Die Masse sollten mindestens 8-10 Minuten auf dem Herd stehen damit die Eier gut erhitzt wurden und somit die Keime abgetötet werden. Das Lemon Curd durch einen Sieb geben damit es keine Klumpen gibt. Anschließend die Butter untermischen. 

Das Lemon Curd in zwei heiß ausgewaschene Gläser abfüllen. Auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Das Lemon Curd am besten bald möglichst verbrauchen. Mein Lemon Curd war nach 10 Tagen noch gut, aber macht da am besten den "Riech- und Schmeck-"Test. .

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Habt ihr Lemon Curd schon mal selbst gemacht? Wie esst ihr Lemon Curd am Liebsten?

Letztes Jahr gab es diese glutenfreien Brownies mit Apfelmus zu einem Geburtstag. Angefangen das Rezept abzutippen und dann doch ganz vergessen das leckere glutenfreie Rezept zu posten, möchte ich es nun nachholen. Die glutenfreien Brownies mit Apfelmus kamen supergut, vor allem bei den kleineren Gästen, an. Wer also glutenfrei, aufgrund einer Zöliakie-Erkrankung, backen muss oder weniger Zucker zum Backen verwenden möchte, der ist mit diesem Rezept auf der sicheren Seite. Scroll dich doch gerne mal durch das Rezept. 

Welche Zutaten benötigt ihr für die glutenfreien Brownies mit Apfelmus?

- 100 g glutenfreies Mehl
- 30 g Kakao
- 1/2 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 70 g Zucker
- 200 g Apfelmus

Wie werden die Apfelmus-Brownies zubereitet?

Den Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer eckigen Backform das Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker aufschlagen und eine Prise Salz hinzugeben. Das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver miteinander vermischen und Zucker-Eiermasse unterheben. Das Apfelmus dazugeben und miteinander verrühren.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben und ca. 20-25 Minuten backen. 

Wer möchte kann vor dem Servieren noch ein bisschen Puderzucker über die Brownies darüber streuen.

Idee: Wer es noch ein bisschen schokoladiger mag, der kann natürlich noch ein paar Schokodrops hinzufügen. Falls ihr die glutenfreie Variante bevorzugt, solltet ihr darauf achten, dass die Schokodrops glutenfrei sind. 

Lust auf mehr Brownies, dann schau doch mal hier vorbei (kleine Auswahl): 
- saftige Brownies mit Salzbrezeln
- Käsekuchenbrownies
- Kürbisbrownies
- Banenbrownies

Lust auf mehr glutenfreien Kuchen? Dann schau doch mal hier vorbei (kleine Auswahl):
- saftiger Mandelkuchen mit Ricotta
- glutenfreier Apfelkuchen mit Zimt-Sahne
- glutenfreier Rüblikuchen
- glutenfreier Apfelkuchen vom Blech
- Rhabarberkuchen mit Baiser

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Habt ihr dieses Rezept ausprobiert? Wie hat es euch geschmeckt? Dann schreibt es doch gerne in die Kommentare.

Kuchen, die nach einem Tag besser schmecken als direkt aus dem Backofen sind mir an manchen Tagen auch ziemlich lieb. Vor allem wenn man am Tag des Kuchenessens keine Zeit hat zu backen. 

Aus diesem Grund habe ich heut für ein tolles Rezept, bei dem ihr den Kuchen gut einen Tag vorher zubereiten könnt. Dadurch, dass in dem Kuchen sehr viel Quark ist, er heißt ja auch Quarkkuchen, schmeckt er sehr quarkig und nicht süß. Wer es lieber ein bisschen süßer mag, der sollte noch ein bisschen mehr Zucker hinzufügen. Ich persönlich versuche jedoch immer den Zucker zu reduzieren. Mit den Party-Schaumküssen ist der Kuchen auch perfekt für einen Geburtstag.

- 750 g Magerquark
- 400 g Schmand
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 140 g Zucker
- 5 Eier
-  4 EL Milch
- 3 gehäufte EL Kakao

Für die Deko Schaumküsse, Zuckeraugen, Zuckerschrift, Deko-Streusel bereitlegen.

Zum Einfetten der Springform wird ein bisschen Butter benötigt.

Zubereitung:

Die Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten. Den Quark mit dem Schmand verrühren und das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker dazu geben und alles nochmal gründlich miteinander verrühren. 
Den Teig in zwei Teile unterteilen und zu einem Teil Milch und Kakao hinzugeben.
Nun jeweils 2 EL mit hellem Teig und 2 EL mit dunklen Teig in die Mitte der Springform geben. So weiter machen, bis der Teig aufgebraucht ist. 
Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. 

Den Kuchen am besten am Vortag backen, dann kann er am nächsten Tag schön dekoriert werden. 

Der Teig schmeckt sehr quarkig und schmeckt nicht so süß. Wem der Geschmack zu quarkig ist, nimmt ein bisschen mehr Zucker oder ersetzt 250 g Magerquark mit Mascarpone oder Frischkäse. 

Die Schaumküsse habe ich mit Zuckerschrift bemalt und die Zuckeraugen beklebt, sowie in die Deko-Streusel eingetaucht.

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Bist du auf der Suche nach noch weiteren Geburtstagskuchen? Ich hätte da ein paar Vorschläge:

- Rezept für einen Giant Cupcake
- Geburtstagskuchen mit viel Schokolade und essbarer, bunter Deko
- Schokoladiger Geburtstagskuchen
- Erdnussbuttertorte
- Toffee-Schoko-Torte
- Espresso-Schokoladen-Torte

Zutaten:

- 200 g Rhabarber
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt
- 2 Eier
- 220 g Mehl
- 3 TL Backpulver (gestrichen) 
- 50 ml Milch

Zubereitung:

Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. ein  Zentimeter breite Stückchen schneiden. Sollte die Rhabarberstange größer und breiter sein, dann die Stange längs halbieren. 
Den Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und nochmal miteinander verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben. Alles miteinander verrühren und noch die Milch hinzugeben. Nochmal alles miteinander mischen. Die Hälfte der Rhabarberstückchen unterheben.
Die Förmchen in das Muffinblech auslegen und den Teig hinzufügen. Den restlichen Rhabarber auf dem Teig verteilen.

Die Rhabarber-Muffins ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. - Stäbchenprobe!

Die Rhabarbermuffins vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. - Was ich in diesem Fall leider vergessen hatte. 

Hast du nun Lust auf noch mehr Rhabarber bekommen? Ich könnte dir noch ein paar weitere leckere Rezepte empfehlen. Schau doch mal vorbei: 

- Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Puddingcreme (Blechkuchen)
- der beste Rhabarberkuchen mit Baiser (glutenfrei)
- schneller Rhabarberkuchen (auch glutenfrei möglich)
- Polentakuchen mit Rhabarber (glutenfrei)
- Cupcakes mit Baiserhaube
- kleiner Rhabarberkuchen mit Baiser
- Rhabarber herzhaft mit Rinderfilet und grünem Spargel
- Rhabarbersirup

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Zutaten: 

Brownieteig:

-110 g Butter
- 150 g Zartbitterschokolade
- 170 g Mehl
- 190 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 60 ml Milch

Cheesecakefüllung:

- 600 g Frischkäse
- 150 g Joghurt
- 130 Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Mark einer Vanille
- 10 Tropfen Vanilleextrakt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und an den Seiten mit Butter einfetten.
Die Schokolade klein hacken und im Wasserbad bei niedriger Hitze mit der Butter schmelzen. Die geschmolzene Schokolade anschließend mit dem Zucker vermischen. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und mit der Milch und den Eiern zur Schokoladenmischung hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.

Den Kuchen für 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen. Die Hitze des Ofens auf 160 Grad reduzieren.

Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker, den Eiern, der Vanille und Vanilleextrakt verrühren und den Joghurt danach noch unterheben. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und für weitere 50 Minuten backen. Ist die Frischkäsemasse nach 50 Minuten noch zu flüssig, dann ggf. nochmal 5 Minuten im Backoffen lassen. Länger sollte der Kuchen jedoch nicht mehr im Backofen sein, da sonst der Teig für einen Brownie zu trocken wird. 

Der Kuchen sollte gut ausgekühlt werden. Am Besten ist es, wenn man den Kuchen am Vortag zubereitet. 

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Noch mehr Lust auf Brownies? Ich habe tatsächlich schon einige Brownie Rezepte gebacken.
Hier gibt es noch eine kleine Auswahl an Rezepten zur Auswahl:

- glutenfreier Avocado-Schoko-Brownie
- Kürbis-Brownie
- Lebkuchen-Brownie
- Marshmallow-Brownie
- Bananen-Brownie
- Salzbrezel-Brownie
- Walnuss-Blaubeer-Käsekuchen-Brownie
- Käsekuchen-Brownie